El Tequila es un legado de México para todo el mundo que deja percibir en su sabor la excepcional mezcla de dos culturas. Su antecedente más lejano es el pulque, un fermento de agave bien conocido desde la época prehispánica, que a partir de la colonia comenzó a destilarse para consumo exclusivo de la haciendas. En 1758 se otorga a don José Cuervo la primera concesión para producirlo a mayor escala, y en 1873 inicia su exportación a cargo de don Cenobio Sauza. Hoy en día dos de las marcas más famosas de Tequila.
¿Cómo se produce el Tequila?
El Tequila se obtiene de la planta Agave de Tequila Weber variedad azul, que al cabo de seis u ocho años adquiere la madurez necesaria para ser jimada y procesada en la fábrica. Ahí se le hornea y tritura para extraer sus jugos, que luego serán destilados, fermentados y almacenados el tiempo necesario para crear diferentes Categorías y Clases de Tequila.
¿Qué es la Denominación de Origen?
Es un certificado mediante el cual la Comunidad Económica Europea reconoce la procedencia mexicana del Tequila. El territorio que comprende la Denominación de Origen del Tequila abarca cinco estados del país: Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco, aunque sólo en este último puede producírsele en la totalidad de sus municipios, siendo los poblados jaliscienses de Tequila y Amatitán la cuna del tradicional brebaje.
Categorías y Clases de Tequila
Existen dos Categorías de Tequila que se definen según el porcentaje de azúcares de agave que se empleó para producirlas.
- Categoría “Tequila 100% de agave”: Cuando sólo se utilizan azúcares de agave.
- Categoría “Tequila”: Cuando incluye al menos 51% de azúcares de agave y 49% de azúcares de otras fuentes.
Estas dos Categorías se clasifican a su vez en cinco Clases de Tequila, las cuales se definen de acuerdo al tiempo que se les ha dejado madurar en barricas.
- Tequila Clase Blanco o Plata El que es embotellado justo después de la destilación. No tiene color y su nivel de alcohol se ajusta con agua a los estándares comerciales.
- Tequila Clase Joven u Oro Luego de ser destilado se le deja reposar en barriles de roble o encino durante un periodo de menos de 60 días. Tiene un tono dorado y suele ser más suave que el Blanco.
- Tequila Clase Reposado Se le deja reposar en barriles de roble o encino durante dos meses o hasta un año. La madera le da un color miel y cambia su sabor.
- Tequila Clase AñejoSe le ha dejado madurar por lo menos un año en madera de roble o encino. A veces llega a ser de un ámbar muy oscuro.
- Tequila Clase Extra Añejo Se ha dejado madurar por lo menos tres años en madera de roble. La calidad de la madera influye mucho en su sabor.
